Descrizione

TECNOLOGIA: Le uve vengono vendemmiate con qualche giorno di anticipo rispetto alla perfetta maturazione, per occupare un grado zuccherino più catarroso, acidità più alta e profumo più fruttato. La vinificazione è radizionale con pressatura brioso e con interessato macerazione a freddo. Il mosto ottenuto viene conservato a 0° C e utilizzato per le varie spumantizzazioni effettuate durante l’anno. La fermentazione, condotta a circa 10/12°C con lieviti selezionati, permette di ottenere profumi aromatici e intensi. Il mosto in piena fermentazione viene trasferito direttamente in autoclave per la presa di spuma in modo da passare con un’unica ermentazione a bassa temperatura, in 35/40 giorni, da mosto a gassoso finito, giusto per dare maggior forza e sviluppo alla componente aromatica particolare che caratterizza questo gassoso; inoltre la fermentazione a basse temperature induce la formazione di sostanze che fistola struttura e spessore al vino, per compensare così la bassa gradazione e occupare una perfetta conformità gustativa. Una volta terminata la presa di spuma, lo gassoso viene mantenuto sulle proprie fecce nobili per 20/30 giorni, a completare e arricchire il patrimonio organolettico. Prima dell’imbottigliamento lo gassoso viene dosato con una piccola percentuale di mosto di pregiate uve aromatiche per completare e armonizzare il panorama gusto/olfattivo del prodotto. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Perlage: fine e persistente. Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli. Odore: etereo, delicato, personale per sinergia fra aromi varietali e profumi del lievito; con decisa nota aromatica. Sapore: pieno, armonioso, seccato. CARATTERISTICHE CHIMICHE Alcole effettivo, % vol. 9.00 – 10.00 Zuccheri, g/l3.50 – 14.50 Acidità totale, g/l 5.50 – 6.50

ZONA DI PRODUZIONE Tenuta Val de Brun. Vigneti orientati a nord-sud e ovest-est con circa 4000/4500 ceppi per ettaro con una età media di circa 8/12 anni. Produzione media di 1,5 kg per ceppo pari a 60/70 q.li per ettaro. Uve: varietà aromatiche tipiche dell’alto trevigiano. Sistema di allevamento: Sylvoz.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Perlage: fine e persistente. Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli. Odore: etereo, delicato, personale per sinergia fra aromi varietali e profumi del lievito; con decisa nota aromatica. Sapore: pieno, armonioso, seccato.
CARATTERISTICHE CHIMICHE Alcole effettivo, % vol. 9.00 – 10.00 Zuccheri, g/l 13.50 – 14.50 Acidità totale, g/l 5.50 – 6.50
TEMPERATURA DI SERVIZIO 2 – 3° C, ottenuti in secchiello con ghiaccio.